フィチン酸とは？
フィチン酸は穀類や豆類に多く含まれ、特に植物性食品によく含まれる化合物です。
フィチン酸を含む食品とは？
穀類や豆類といった植物性食品に多く含まれます。
穀類
特に未精製の穀物（玄米の表皮や胚芽に多い）に豊富に含まれます。一方で、精製後の白米には少量しか含まれず、また炊飯によって多くは分解されます。
例）シリアルやキヌア、大麦、玄米、ハトムギ、アマランサス、小麦など
豆類
例）ごま、インゲン豆、大豆、ピーナッツ、とうもろこしなど
食品添加物
フィチン酸は食品添加物としても使用され、食品の変色防止や酸化防止にも活用されています。
フィチン酸の働き
フィチン酸はミネラル（亜鉛や鉄、カルシウム）の吸収を妨げますが、次の働きも報告されています。
- 血栓の予防作用
- 尿酸値の上昇の抑制作用
- 肝臓への脂肪蓄積の抑制作用
- 抗がん作用
フィチン酸は摂りすぎるとどうなる？
亜鉛、鉄、カルシウムの吸収率の低下
フィチン酸は亜鉛や鉄、カルシウムの吸収を妨げることが報告されています。
亜鉛や鉄、カルシウムはいずれも吸収率が低く、厚生労働省の調査（＊）結果からも不足しがちな栄養素と位置づけられているため、積極的な摂取が推奨されています。
（＊）参照元：日本人の食事摂取基準(2020年版)、国民健康・栄養調査結果(平成 30 年)
まとめ
ミネラルの不足は舌炎や味覚障害、骨粗鬆症などの病気につながります。穀類や豆類などの植物性食品によく食べ、動物性食品をあまり食べない方は亜鉛・カルシウム・鉄の摂取量を増やす必要があるでしょう。
当院では管理栄養士が在籍し、健康増進のための栄養指導も承っております。栄養バランス等でお悩みの場合は、お気軽にご相談ください。
（関連記事）
